ESPATLLES DE CABRIT (6 Persones)

ESPATLLES DE CABRIT (6 Persones)
6 ESPATLLES CABRIT
PATATONES
2 PASTANAGES
1 TOMAQUET
SEBA NORMAL I DE FIGUERES
CALDO
BOLETS SECS
AVELLANES
2 TORRADETES


Perla les patates a daus ni massa grans ni massa petites.

A la cassola, millor aquelles grans de ferro (Castey) posar una mica d’0li, no cal que quedin cobertes dons sols el que volem es torrar una mica les patatones-

Un cop torrades les posem en un plat apart per quan les necessitem.

Aprofitem l’oli de la cassola per anar fregint les espatlles de be, no cal que les torrem totes de cop, però si que cal que quedin una mica torrades, primer per el canto que l’espatlleta de mes carn.

Mentre això es va fent pelem les seves un tomàquet maduret i una pastanaga, ho tallem petit i ho piquem tot junt a la picadora. Hi posem també el suc de mitja llimona.

Quan trèiem les espatlles de la cassola hi posem aquest triturat al mateix oli on s’han torrat les espatlletes. Quan ja casi estiguin hi posem un rajolinet de vinagre de Modena i un cop fet una mica mes i posem un bon raig de “Pedro Ximenez”.

Deixarem que es vagi fent aquest sofregit i quan ja creiem que esta ben fet hi afegim les espatlles que quedin el màxim ben posades

Quan estigui tot ben posat hi afegim 1 litre de caldo de pollastre o caldo que tinguem fet ben suau. I si cal afegir-hi aigua fins que quedin cobertes. Si tenim una bona barreja de bolets secs, possar-ni uns quants , els trenquem una mica amb les mateixes mans. Tapar-ho amb la tapa.

Deixar-ho fent xup-xup i si encara notem una mica de fortor afegir-hi una mica mes de vinagre, i que es vagi reduint una mica el suc, quan veiem que ha anat reduint una mica trèiem les cuixes i el suc el posem en un pot per triturar-lo tot, hi afegim un parell de torradetes i unes quantes avellanes, triturar-ho be i colar-ho amb un xinès tirant el suc per sobre les espatlles a la mateixa cassola. Si el suc queda ben triturat i en queda molt al xinès barrejar una mica d’aquest espès a la cassola per espessir el suc. Un cop comenci un altre cop a fer xup-xup, afegir-hi les patatones i deixar que s’acabin de fer mentre s’acaba el guisadet. En aquest punt també i queda be afegir-hi uns ceps secs.